规矩|说说古代人都有哪些饮食的规矩( 二 ) 神灵|食物|食用|祭祀|古代人

根据《周礼》记载，周朝主管饮食或者与饮食有关的官员就有2300多名，占全部官员人数的近百分之六十，可以说周王室不是养“姬”而是养“猪”（周王朝的皇室姓姬）。
这么多人都是干嘛的呢？根据记载他们都有自己任务：有供应烹调原料的场人、牛人、羊人、渔人、盐人（顾名思义就是管进贡牛羊等肉食的）有提供贮藏米粟的仓人、舍人（大概和仓库管理员一样）；
有专为王制定保健食谱的食医、疾医；有专职烹调加工饮食的膳夫、酒人；有提供进食服务的司量人、小臣；还有掌管制造饮食器具的陶人、瓶人、梓人等等。

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秦汉之后长达两千多年的封建社会里，几乎每代王朝都深受《周礼》食官制度的影响，构建庞大的食官机构并制定专门法规严格规范食官机构。
如秦设太官、汉设尚食、隋设祠部、唐设膳部、宋设光禄寺、元设侍文院、明设尚食局、清设御膳房，基本上这些机构均与周朝大同小异，在此不再作一一介绍。可以说为了皇帝吃饭全国上下也是费尽心思。同时厨师的选用也是非常讲究的。
历朝法律都对厨师的选用有严格规定。宋代御厨选任厨师，要求“各不刑大字凶恶人” ，也就是说那些厨师不能是犯过罪的。
否则给皇帝做饭那可就“不净”了。不净选用厨师得是干净出身，甚至连临时打杂的人员，也必须“有行止人补充”要是良家子弟。
不仅如此，还需派专人监督御厨菜肴的制作。根据古代法律规定，如果厨师不慎将含有毒性的药品带到皇帝专用厨房，则要被判处绞刑。可以说给皇帝做饭如果不谨慎还有生命危险。
食物的清洁卫生是食品安全的基本要求。御厨人员在进奉食物时没有精挑细选或进奉了不洁的食物，又或是进奉的冷热不宜的食物，都要受到严厉制裁。
《唐律疏议》也就是唐代的官方律法中规定:“若‘秽恶之物’ ，在食饮中，徒二年。 ”也就是说如果食物里面有不干净的东西就要被流放两年，不仅如此，要是你摘菜没有摘干净，一样有可能会被流放。
此外，在向主上提供饭菜时，还要注意动作的规范性:以绣笼袱盖合上，进御前珍羞内侍进前，供上食双双奉拓直过头。也就是说，你得先用一个类似盖头的东西罩住食物，然后高高的举过头顶，跪在地上给皇帝上菜。
御厨制作的食物还必须先由专门的官员亲自试尝:“不品尝者，杖一百。 ”可见规矩之严格。
中国古代在饮食上有许多食物搭配的禁忌，御厨在制作御膳时必须依照《食经》，违禁主厨要被施以重罚。
《唐律》规定:“诸造御膳，误犯食禁者，主食绞。 ”
也就是说，如果要是用了禁忌的搭配，那么主厨就会被绞死，可以说是极其严酷。
这些禁忌都有什么呢？比如说，在正常米饭里面不能有肉脯，鳖肉（也就是乌龟肉）熬汤里面不能有生菜，这都算是禁忌。
因为古代的肉脯大多都不新鲜，所以被视为有毒之物，皇帝是不能吃一般的肉脯的。只能享受宫廷特供，而且要单独食用。那么皇帝的饮食如此严格，一般市民的食品安全又如何呢？

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三、严惩假冒伪劣
在古代中国，食品安全一直是个关乎社会稳定的大问题，如果要是老百姓吃饭出了问题，极易直接动摇政权的统治根基。所以我国古代的皇帝们以激励的方式倡导食品生产，并且派遣专员监管食品卫生情况，关于食品安全的立法也逐步完善。