毛豆、蚕豆、豌豆这三种豆是夏天盛产的蔬菜 。新鲜的豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化学物 ， 人体摄入后 ， 就会破坏红细胞 ， 破坏造血功能 ， 发生中毒 。因此 ， 在加工上述豆类食物时 ， 最好采用水煮的方法 ， 而不要用炒的方法 ， 因为水煮的方法容易把食物从里到外彻底加工熟透 ， 而炒的方法加工出的食物 ， 外面虽然熟了 ， 但内部则可能会残存未加工熟的部分 。

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