酸菜真就如此可怕、存在致癌的可能性吗？一文揭开真相 _健康小知识

倒退到几十年之前、古代，那时候全国居民的生活条件都非常差、经济和交通物流都非常落后。
一进入冬季之后，北方许多地区都吃不上新鲜的蔬菜，且蔬菜保存也非常困难。所以古人就运用他们的智慧，发明了酸菜这种美食，并流行至今。
不过，近些年有关于酸菜的传言变得越来越多，特别是随着近些年癌症的高发，酸菜也被打上了致癌的标签。

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之所以会有这样的传闻，是因为有人认为酸菜在腌制的过程中，会产生大量的亚硝酸盐，而国际癌症研究机构早已经将导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐列为2A类致癌物清单中。
而且，有很多关于癌症科普类的内容都曾提到过，亚硝酸盐进入人体之后，在特定的环境下会产生一类致癌物亚硝胺，越是长期大量摄入，未来出现癌变的几率也就会越大。
那么问题来了，酸菜真就如此可怕、存在致癌的可能性吗？

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首先，大家要明确认识到亚硝酸盐到底是一种什么物质。所谓亚硝酸盐，指的就是一类无机化合物的统称，它主要是指亚硝酸钠，其外观、滋味都与食盐非常相似。
但是，亚硝酸盐存在中毒的可能性，成年人食用0.3~0.5克的亚硝酸盐就会中毒， 3克即可死亡。

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也就是说，亚硝酸盐的中毒也是有剂量要求的，我们不能直接越过剂量谈毒性。要知道，亚硝酸盐就是的食品添加剂之一，它能增加食物的风味儿，还能起到防腐的效果。
就我国食品安全国家标准食品添加剂使用标准来看，对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐艳，规定限量为2~5毫克，酱腌菜的限量为每千克20毫克。

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而实验证明，腌酸菜的确是会产生亚硝酸盐，但是这种亚硝酸盐量并不是固定的。通常，在腌制的第一天，亚硝酸盐含量可以达到一公斤4.2~6.4mg ，第六天达到了巅峰状态，大约是每公斤含有179.2~203mg 。
之后亚硝酸盐含量开始迅速衰退，到了15天左右时，其含量仅仅只是每公斤3.2~3.5mg ， 20天时亚硝酸盐含量为每公斤1.3~2.0mg 。
这也就是说，只要合格腌制的酸菜，其亚硝酸盐含量完全是符合食用标准的。每公斤酸菜中亚硝酸盐的含量，甚至是还不如一根火腿肠中的多，它完全达不到致癌的标准，更不具备中毒的可能性。所以，合格的腌酸菜，大家完全是可以食用的。

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但是，并不建议各位大量、长期摄入腌酸菜。因为酸菜虽然不具备致癌的可能性，但它的本质就是一种高盐分食物，极高的盐分可对消化道黏膜造成损伤，增加消化道疾病出现的可能性。
不但如此，盐分摄入超标，还会增加肾脏代谢负担，继而发展为水钠潴留、血容量升高、血压升高，甚至是导致高血压、心脑血管病的出现。

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因此，酸菜虽说不具备致癌的可能性，但它的本质仍然不是绝对健康的食物。大家在日常生活中，应当控制酸菜的摄入量。
【酸菜真就如此可怕、存在致癌的可能性吗？一文揭开真相】要知道，现如今无论你生活在什么地区，都能购买到新鲜的蔬菜，而新鲜蔬菜所含的营养价值，要比酸菜高得多。