全麦包小麦包并非一字之差

“我要买一袋全麦包。”店员递过去一袋。“咦，这么柔软的，不是说全麦包好硬身的咩？”店员回答：“全都用小麦粉做的面包哪里好吃的啊，我们这个是加了面粉的，口感好好多。这个也是全麦包来的。”以上场景，相信不仅是采访人员，很多消费者都碰到过。在健康风潮越吹越劲的现在，号称健康的全麦包越来越有市场。不过全麦包是否真正就是全由全粒小麦制成，那就不是每个消费者都理解了。
误解——
【全麦包小麦包并非一字之差】以往好面包可能就是好吃，现在却是好吃与健康并重，少油、少糖、高杂粮、全麦成为关键词……其中，全麦包就是目前最受人们欢迎的品种之一，而很多人都以为用小麦粉做的就是全麦包。
小麦粉做的包不等于全麦包
根据有全麦包销售的超市观察，近一年以来，全麦包由以往的外国人和海归派帮衬为主，渐渐地变为了本地客与外国客对半分的局面，尤其是在天河等外国人聚居区域更为明显。不过，对于很多消费者来说，到底什么才算是真正的全麦包，却仍是懵懂。因为坊间所售卖的全麦包，大多并没有明确表明所含的全麦粉含量，消费者通常是看着名字叫全麦包就直接购买了。至于自己所购买的究竟全麦到什么程度的包，并不十分明晰。而且很多消费者都会把小麦粉面包和全麦包画上等号。采访人员曾经对身边的朋友做过一个小范围的调查，发现大部分人都认为，全部用小麦粉做的面包就是全麦包。其实大谬不然。因为小麦粉就是面粉，也就是我们常吃的白面粉，多是被精制过的。
不过由于目前我国并没有对全麦包及麦包作出定义，因此别说是消费者搞不清楚，即使连业内人士都不甚明晰。采访人员曾就“究竟什么样的面包才能叫全麦包”这一问题去咨询过业内行家，但就有连锁品牌店方面表示，由于全麦包在国内并没有标准，因此他们也很难界定，连面包师本身也说不清。而据东海堂方面则表示，他们现在销售的全麦方包只有一款，主要是用全麦粉、或白面粉掺和麸皮制作，因此他们的全麦包又可以称为麸皮方包。
标准——
在美国、加拿大等国，只有成分标示使用“whole wheat flour”（全粒小麦面粉）的才能称作全麦面包，国内却未有定义。
全麦包没有统一定义
目前，会造成人们对全麦包的误解，一是由于国内尚未有具体全麦包标准。所以全麦粉占40%的叫全麦面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包。甚至有生产全麦包的店家表示，别说究竟全麦粉要加到百分之几才能叫全麦包不知道，甚至连全麦包究竟是否连糖和鸡蛋都不该加也尚未有定论。
二是行业内对于什么才叫全麦粉的概念也尚未达成统一。要知道，国外的全麦面包是有统一标准的，在美国及加拿大，只有成分标示使用“whole wheat flour”（全粒小麦面粉）的才能称作全麦面包，“wheat flour”（小麦面粉）则表示有添加精制的强化面粉，不是真正的全麦面包。
那么究竟什么是全麦粉呢？有业内人士透露，一粒小麦分为胚芽、胚乳及皮三部分，其中胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。小麦去除了麸皮后生产出来的就是白色面粉，这就是小麦粉，是一切烘焙食品的最基本的材料。而全麦面粉则是由整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，包含了麸皮与胚芽的整粒小麦包全部磨成粉。但出于口感方面考虑，大部分面包生产商在制作全麦面包时除了使用全麦粉制作以外，也会在白面粉中加入麸皮来制作，而这些麸皮面包在我国同样也可以被称做全麦面包。