【奶茶可乐都靠边,吃日料最该配清酒?沪上众多日料餐厅现在有“OMAKASE”清酒与和食体验啦!】本文转自:周到上海网
你吃过很考验主厨功力 , 主厨来帮你决定或你和主厨商量着来的“OMAKASE”料理吗?这段时间 , 许多沪上餐厅都可以体验了 。
在番禺路幸福里 , 有一家叫做ANTHOLOGIA地球美食剧场的日本料理餐厅 , 熟悉这里的老食客会说“这里是套餐制”“菜单一月一换”“仪式感太强了” 。
最近 , 许多日料爱好者发现 , 自己常去的日料馆子也出现了这样的“套餐”方式 。 与大家熟悉的可以选择的那些套餐不同 , “OMAKASE”下食客只要等着看下一道料理是什么就行了 。 OMAKASE , 是日语“お任せ”的罗马音 , 可以简单翻译成“交给你了” , 延伸为“我都听你的 , 你来决定就好了” , 类似英语中的Chef'sChoice(厨师的选择) 。
来过ANTHOLOGIA地球美食剧场的食客可能会觉得这里挺特别:店堂座位布置犹如沉浸式剧场 , 食客们入座一层高于一层的半圆形阶梯式座位 , 前方犹如4D影院的巨幕 , 下方还有中心料理台 , 主厨们会现场制作每道餐品 , 甚至依次到食客门前捏寿司、炙烤牛肉 。
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日料爱好者“小米”吃过沪上很多日料餐厅 , 在她的认知里 , 日料主要分为“点单式”与“自助餐式”两大类 。 她第一次在ANTHOLOGIA地球美食剧场的时候 , 感觉这种“OMAKASE”的十分新鲜 , 仪式感强 。
“它是主厨根据当日食材来制作菜品的就餐方式 , 没有具体的定价 , 食客可以和主厨直接沟通 , 主厨会参考顾客的要求来量身定做 , 价格由当日食材和最终的菜品来决定 。 ”
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一份做成撒金纸笺式的特别菜单 , 写明了食客这餐会吃到的菜品内容 , 包括“喉黑鱼的一夜干和浓汤”“渔师严选刺身六种”“和牛菲力牛排搭配日食塔克”“龙虾和乌鱼子海胆拌面”“幸福的南瓜帕妃” 。
尤其值得一提的是 , 里面的每道菜品都搭配了不同的清酒:有口感微辛 , 有着高雅甜味与细腻气泡的“七贤山之霞起泡酒”;有口感干净轻盈 , 香味与口感均和平衡的“雅乃智中取纯米大吟酿”;还有细腻好入口 , 花香浓郁 , 海鲜拍档的“黑龙龙大吟酿山田锦”等 。
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在知名日料连锁寿司沼津港、小森日禾料理小吴、一串入魂的诸多门店 , 近期都为食客准备了本店推荐的日本清酒与和食的搭配菜单 。
对于很多中国的日料爱好者来说 , 可乐、果汁、奶茶等都是在吃日料时喝的常见饮料 , 但当在菜单上看见日本酒时 , 还是会忍不住尝试一下“日料配日酒”的原滋原味 。
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近年 , 我国食客对清酒的接受度是逐渐增加的 , 日本清酒在日料餐厅的点单率不断攀升 , 还有越来越多食客通过电商渠道购买清酒 。
资深日料主厨、SSI国际唎酒师朱吾朗表示 , 日本料理最合适搭配的就是清酒 , 清酒对于日本料理有“点睛”般的效果 。
这个秋冬 , 日本食品海外推广中心携手上海、广州、深圳的约130家日料餐厅合作共同举办为期一个月的美食美酒体验活动 , 向更多中国食客展示“OMAKASE”的饮食文化与日本清酒的魅力 。
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此外 , 在体验活动期间 , 还同步举行“我的清酒日料绝配【清酒、日料与我】投稿活动” , 在微博、小红书等社交平台上以“精选日料 , 清酒绝配”为主题 , 参与者以晒照的方式参与抽奖 , 将选取100名幸运网友 , 赠送日本清酒等 。
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