大枣|张锡纯医案：吃大枣上火？张锡纯独创大枣服用方法使滋补而不上火大枣

张锡纯有一个同乡朋友赵厚庵，平时身体就比较羸弱，并且年纪也已经50岁，饮食减少，身体一天天的消瘦下去。
于是就找到张锡纯，看看有什么比较好的方子补补身体。张锡纯就告诉他，每天服用数十枚熟大枣，就当平时的点心吃。后过了一年多，张锡纯偶然碰见，看其面貌比以前都要丰腴，身上长肉了。
这位好友说，之前听了张锡纯的建议，每天都吃大枣，到现在都没有断过，饮食也比从前增加了三分之一，身体更加强壮了。
张锡纯认为，大枣味甘微辛，药性为温性，其津液浓厚滑润，最能滋养血脉，润泽肌肉，强健脾胃，固肠止涩。更加可以调和百药，一些药性比较峻猛的药，搭配一些大枣，可以缓和其药性，使其不伤脾胃。

所以在十枣汤、葶苈大枣汤中都会用到大枣。十枣汤里面都是一些芫花、甘遂、大戟等泻下逐水非常峻猛的药物，其中加入十颗大枣，大大缓和药性，使其不伤人体正气；葶苈大枣汤中葶苈子等药物泻肺，大枣同样可以起到调和药性的作用。
中医认为，营气行于脉中，卫气行于脉外，营气滋润，卫气剽悍。大枣如果与生姜同用，则是调和营卫之妙品，桂枝汤中就是用到大枣、生姜，桂枝汤作为张仲景《伤寒论》的第一方，其实不单单是治疗外感中风的方子，本质上是调和脾胃，大枣配芍药补充营气，桂枝配生姜激发卫气，使得营卫相调，这才达到解表而不伤正的目的。
《黄帝内经》记载，大枣“能安中者，因其味至甘能守中也” ，因大枣味道甘甜，甘甜入脾胃，所以能补充脾胃；又说大枣“能通九窍者，因其津液润滑且微有辛味” ，因大枣津液润滑可滋润四肢百骸，辛味走窜，才能到达全身九窍；大枣“补少气少津液者，为其味甘能益气” ，大枣味甘能补气，所以气血亏虚的人更适合服用大枣。
周伯度说，生姜味辛色黄，可以由阳明入卫气，大枣味甘色赤，可以由太阴入营气。大枣能入营气，是由于大枣味道甘中有辛，甘可守，辛可行，只是大枣以甘味为主，所以守营气的作用更多，和生姜搭配之后使得大枣守固营气的作用不会太过；生姜辛通之力多，和大枣搭配之后不会过于走窜。所以二药并用乃是调和营卫的主药。
【大枣|张锡纯医案：吃大枣上火？张锡纯独创大枣服用方法使滋补而不上火】《神农本草经》中记载的大枣，其实是区别于酸枣仁之小枣。但凡枣的味道味酸者都是小的，味道是甘甜的都是大的。而大枣又非只有一种，其中以生吃起来不会很脆、晒干之后枣肉非常多、味道非常甜的入药最好。如果是作为食物来吃，并且是每天都吃的话，最好是用水将大枣煮两三沸（古代将水煮开之后锅中水沸腾，需要将盖揭开以免沸出，这叫“一沸” ，然后等水不再沸腾再重新盖上盖子，等待水沸腾后再将盖揭开，这叫“两沸”），关火放上十几分钟将枣捞出（这个时候如果尝一口煮出来的水是苦的）。捞出的大枣在做饭的时候放在饭上蒸熟，这样一来，大枣的药性会非常平和，可以久服而不会上火。