1、纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙芡粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀 。火腿则切成小丁 。
2、敲开鸡蛋 ， 用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀 。
3、基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀 。
4、烧热油镬 ， 注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液 ， 转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用 。
5、锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒 。
【炒牛奶最简单的做法】6、等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘 。