众所周知|不论炖什么鱼汤，都别直接炖，牢记这4点，保准鱼汤鲜白，无腥味( 二 ) 众所周知

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2 ，鱼鳃，鱼牙齿，鱼鳞。
鱼身上所带的鱼腥味，主要是由于一些含有腥味的细菌附着在硅藻，蓝藻等浮游生物，或者水草上。而鱼因为长久生活在水里，不管是日常的生活，还是饮食，都会将这种腥味吸收进体内。
只不过，这种腥味在经过鱼的一些过滤器官过滤后，会大量地附着在这些器官上，而不是全部进入到鱼肉中。

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所以，我们在炖鱼汤之前，为了保证其鱼汤没有腥味，一定要将这些器官去除掉。除了鱼腥线，鱼鳃，鱼牙齿，鱼鳞，都是这些腥味来源的主要器官。
方法很简单，对于鱼鳃和鱼牙齿来说，我们可以直接将手指头塞进去，往外一掏即可。或者是用一个不锈钢的勺子，直接将其刮掉也可以。
对于鱼鳞，我们可以借用平日里小土豆的刮刀，或者专门刮鱼鳞的用具。一手握着鱼尾巴，一手往下刮鱼鳞，其实这样也是很简单的。

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3 ，黑膜。
鱼身上的黑膜主要存在于鱼的头部和腹部，我们在做鱼汤之前，用手指头将其一点点刮掉就行了。
这些黑膜其实都是聚集的一些脂溶性的污染物，很脏，并且很腥。如果不清理干净的话，炖出来的鱼汤肯定不好喝。

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三，如何在炖汤的过程中，去腥提鲜？
“葱，姜，蒜”这三样绝美的去腥三件套，放在炖鱼汤中，也同样是很合适的。至于所谓的料酒，我是不建议用的。料酒虽然也可以起到去腥的作用，但却对鱼汤的鲜美味道没有作用。

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同时，至于像味精，鸡精，味极鲜，蚝油，等等提鲜的调味品，也是不建议使用的。虽然也是会提鲜，但此鲜味非彼鲜味，这股鲜味就变得不纯粹了。并且，像味极鲜，蚝油此类提鲜调味品，用了之后，会使鱼汤的颜色发生变化。会变得发黑，而不是发白。
和炖排骨，炖鸡一样，等到出锅的时候再加食盐，而不要在一开始就加食盐。因为如果一开始就加食盐，会使鱼肉的鲜嫩程度受影响。从而，也会在一定程度上影响鲜味。

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四，如何使炖出来的鱼汤呈现出奶白色。
关于所炖出来的鱼汤如何才能呈现出奶白色，这就更为简单了。我们可以在炖鱼汤之前，先将鱼放在锅里用油煎一煎。不需要彻底煎熟，只需要煎至两面金黄即可。
同时，我们在煎鱼的时候，还可以在鱼肚子里塞上一些葱姜蒜。这样可以使葱姜蒜更加入味，也可以去除部分鱼腥味。

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不过，在煎鱼的过程中，我们要注意保证鱼的完整性。不要因为粘锅，把鱼皮弄碎了。也不要因为在翻动的时候，将鱼肉弄散了。
对此，我们可以在鱼下锅煎之前，在鱼身上轻轻地拍打一层面粉或者淀粉。记住，轻轻拍打薄薄的一层即可，一定不要太厚。这样可以防止鱼在煎的过程中，不容易破皮。
同时，不要不停地翻动鱼。一面煎至彻底金黄后，再翻动到另一面再煎。因为在没有煎至金黄的时候，鱼肉是很软，很松散的，不硬实。此时翻动，很容易就会破碎。