众所周知|不论炖什么鱼汤，都别直接炖，牢记这4点，保准鱼汤鲜白，无腥味众所周知

众所周知，鱼是个好东西。关于吃鱼，有着诸多的民间传说：孩子吃鱼补钙，聪明；减肥人士吃鱼低脂；老人吃鱼营养价值高，易吸收......
而在冬天的时候，不管南方还是北方，对于喝鱼汤来说，也是毫无争议的。炖上一锅，暖暖地喝上一碗，真的是舒服在胃里，暖在心里。

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只不过，我虽然爱吃鱼，但却不爱喝鱼汤，最起码不爱喝自己在家炖的鱼汤。因为我尝试过好多次，炖出来的鱼汤味道都不好，不仅不鲜美，还有腥味，完全没有大家嘴里所说的汤鲜味美，无腥味。
于是，老于我查阅了诸多资料，终于发现了问题的原因所在。今天，我就把这4点分享给大家，希望对大家能有所帮助！

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一，选择合适的鱼。
1 ，不新鲜的鱼不能用！
俗话说得好， “臭鱼烂虾” 。其实也就是说，关于吃鱼，如果鱼不新鲜也是可以吃的，只要别腐烂变质就可以了。所以，那些冰冻过的鱼，更是可以吃的了，完全没有问题。
但是，如果用它们来炖鱼汤，那就完全不一样了！虽然冰冻过的鱼也能做出来鲜美的鱼汤味道，但这是需要大量调料进行调味的。所以，这样做出来的鱼汤，带着很明显的调味品的味道，完全没有新鲜鱼的那种原汁原味的鲜美味道。
所以，我们用来炖鱼汤的鱼，一定要新鲜！最好是活鱼现杀！

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2 ，现杀的活鱼不能立即用来炖汤！
虽然用来炖鱼汤的鱼一定要是新鲜的，或者是现杀的。但这并不代表，刚杀完的鱼就可以立马拿来用。
现杀活鱼不能立马就拿来炖鱼汤，一定要在两个小时以后才能用。并且现杀活鱼，用来炖鱼汤的最佳时间段为2—5个小时。

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因为，鱼的鲜美味道来源于鱼体内的氨基酸，而这种氨基酸是由蛋白质转化而成的。现杀的活鱼，体内的能量代谢还在惯性地进行着。尤其是鱼肉里的蛋白质，此时还没有转化为氨基酸。所以，在鲜美度上，此时的鱼是欠缺的。
2—5个小时的时候，这时的鱼肉开始进行了一些变化。鱼肉中的各种酶开始活跃，促使蛋白质分解成氨基酸。所以，此时的鱼拿来炖鱼汤最为合适，鱼肉细嫩，鱼汤鲜美。

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二，如何处理炖汤用的鱼。
鱼在炖汤之前，并不是仅仅只用清水清洗一下就行了，而是要经过仔细的处理。而这里的处理，其实指的就是炖鱼汤的去腥第一步。
炖鱼汤去腥的第一步，是要从鱼本身入手的。因为鱼本身有些产生腥味的来源，我们可以在炖汤前，将其处理掉，这样就可以在炖汤的时候减少腥味了。

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1 ，鱼腥线。
鱼身上有两条白色的鱼腥线，两侧各一条。它们产生的三甲胺是鱼腥味的主要来源，所以一定要去除掉。
我们可以在鱼头和鱼尾的位置上，各切一刀，这样可以先把鱼腥线切段。然后从一头找到鱼腥线，一手拽着鱼腥线，一手用刀轻轻地拍打鱼身，慢慢地就将鱼腥线取出来了。