1、材料：甲鱼1只，姜6片，葱3根 ， 料酒1小碗，老抽1勺，冰糖1勺 。
2、甲鱼杀好洗净 。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳 。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉 ， 去除腥气 。
3、锅里加水 ， 姜2片，烧开 。入甲鱼焯烫一下 ， 捞起 。
4、油锅烧热，加4片姜片，葱结 。爆出香味 。
5、小饭碗1碗黄酒备用 。
6、油锅里放入甲鱼(腹部朝下)，中火煎一会儿 。
7、加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟 。
8、加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐 。继续加盖焖炖30分钟左右 。
【冰糖甲鱼教程】9、焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上 。关火 。