炸酥脆麻叶儿的技巧在和面上 ， 和面有三种方法：
第一种是用滚油“起酥” ， 即用适量烧滚的热油浇进面粉里 ， 用筷子搅匀 ， 然后用温水和面 。这种方法最常用 ， 炸出来的麻叶儿酥而脆 ， 以起泡为宜 ， 但易碎 ， 技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上 。起酥油多而面软则脆性大 ， 反之则以酥为主；
第二种不用油起酥 ， 直接用温热水和面 ， 有的在水里加少量明矾 ， 炸出来的麻叶儿只酥不脆 ， 将面皮擀薄叠两层 。步骤简单 ， 易定型和保存；
【油炸麻叶不酥怎么办】第三种用半发面 ， 即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好 ， 水里加

• 糖麻叶的制作过程
• 虾拿去油炸要不要去皮和头
• 油炸萝卜素丸子的做法
• 油炸鸡蛋如何做
• 油炸红薯条的做法
• 江米糖糖麻叶怎么做
• 怎样油炸年糕不会爆
• 生红薯可以油炸吗 生红薯可以直接炸吗
• 油炸淀粉怎么调 炸过的油怎么变清
• 绍兴油炸臭豆腐的做法 绍兴油炸臭豆腐哪家好吃