1、 将白鱼去鳞、去腮、去内脏 ， 用水洗净 ， 在开水中稍烫 ， 用凉水冲凉 ， 刮净黑皮 ， 两面刻上斜刀口 ， 摆在盘内
2、把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片
3、玉兰片用水泡发 ， 洗净 ， 切成长薄片
4、熟火腿切成长薄片
5、油菜择洗干净 ， 切成长薄片
6、香菇去蒂 ， 洗净 ， 切两半
7、将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上 ， 撒上精盐、味精、黄酒 ， 放上葱姜块 ， 添上鸡清汤、猪油
8、蒸锅上气后 ， 把鱼放入 ， 蒸20 分钟 ， 熟后取出葱姜块
9、把原汤滗在勺内 ， 将鱼拖入盘子内 ， 把汤调好口味 ， 浇在盘子内
【白鱼的做法】10、食时加姜末和醋 。

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