3.旺火炙锅 ， 五六成油温 ， 下入炒香不炒干 ， 改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可 。

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老式红烧肉
材料：五花肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红烧椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、葱姜、色拉油 。
1.五花肉处理干净 ， 切块 ， 入冷水锅焯水 ， 去腥味 ， 捞出控水备用 。
2.锅置中火上 ， 下入少许油 ， 下入五花肉块煸炒出油、出香 ， 接着下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香 ， 再次加入生抽、老抽、红烧酱油炒出颜色 ， 调入盐、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒匀 ， 加开水或鲜汤大火烧开 ， 转小火炖煮 ， 炖40分钟即可成熟 ， 拣去杂料 ， 大火收浓汤汁 ， 出锅即可 。

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芽菜烧肉
材料：猪五花肉、芽菜末、姜片、鲜汤、酱油、胡椒粉、味精、香油、糖色 。
1.猪五花肉洗净切块 。
2.锅置火上 ， 加油烧热 ， 加入猪肉块、姜片爆炒至出香味 ， 放入少许糖色 ， 加入鲜汤 ， 芽菜末、酱油、胡椒粉、转小火烧至猪肉块熟透 ， 自然收汁后 ， 调入味精、香油即可 。

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芝麻肉丝
材料：猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油 。
1.将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝 。 姜（洗净拍破）、葱、盐、料酒调匀 ， 与肉丝拌匀着味约30分钟 。
2.锅置旺火上 ， 放熟菜油烧至五成油温 ， 肉丝用冷菜油拌匀 ， 放入油锅内炸至散籽时捞出 ， 待油温回升到七成时 ， 再入锅中炸至呈浅红色捞出 ， 拣去姜、葱不用 。
3.锅洗干净 ， 放入肉丝 ， 加鲜汤烧沸 ， 撇去油沫 ， 加盐、白糖、八角、糖色（浅红色） ， 用中小火收至肉丝汤汁将干时 ， 放入味精、香油略收一下起锅 ， 凉后加入辣椒油 ， 撒上芝麻油拌匀即成 。

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肉丁臊子
1.适量五花肉 ， 肥肉和瘦肉分开切成丁 。 姜葱切末 。
2.锅烧热倒入少量的色拉油 ， 下入肥肉丁煸炒 ， 炒香炒出猪油 ， 下入姜葱辣椒面还可以加点豆瓣酱炒香 ， 下瘦肉 ， 翻炒 。
3.调味：加入盐 ， 十三香或者五香粉 ， 老抽酱油炒香 ， 倒入适量开水 ， 大火烧开转小火炖三十分钟 ， 调入味精 ， 鸡精 ， 收浓汤汁 ， 出锅即可 。
4.放盆里可以长期保存 ， 随吃随取 。
来源：小马食途

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