食肉者|研究发现：素食比肉食者更健康，癌症风险低！让爱吃肉者情何以堪

吃素健康，还是吃肉健康？这是近年来网络上争议较大的一个问题。虽然有人认为吃素健康，但是在绝大多数人看来，合理饮食，荤素搭配，均衡膳食才更健康。那么，真像到底如何呢？
近日，有学者在欧洲肥胖大会上发表了一项研究，对超过16万英国成年人的生物数据以及饮食状况进行分析后发现，从生物标志物上来看，素食主义者要比食肉者更健康，癌症等疾病风险更低。这一结论不受年龄、体重、吸烟、饮酒的干扰。
（注：生物标志物是临床上常见的一种生化指标，具有非常广泛的用途，可以用于疾病诊断、判断疾病分期，例如临床上常见的血常规、尿常规以及癌症标志物检测。因此，生物标志物可以从侧面反映出一个人的健康状况。）

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近年来，欧美等国科学家进行了多项大规模、长时间的跟踪调查发现，与社会平均水平相比，素食者的平均预期寿命要明显高一些。不过，有学者认为素食者的生活方式往往比肉食者更健康更自律。也就是说，素食者健康长寿的原因主要是生活方式和其他方面的原因，而不是素食本身。因此，亟需新的研究证明素食对人体有益的直接证据。

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为了进一步了解素食是否真的可以给人们带来好处，研究人员进行了一项横断面研究，对英国生物库中的超16万名健康参与者（年龄在37-73岁之间）的生物标志物数据进行了系统分析，这些参与者在过去5年间饮食习惯没有重大变化。
根据自我报告的饮食习惯，参与者分为素食者（不吃红肉和家禽；4111名参与者）或食肉者（166516名参与者）。研究人员检查了19种常见的血液以及尿液标志物，这些标志物与癌症、糖尿病、心血管疾病等代谢性疾病密切相关。
结果发现，即使考虑年龄、性别、教育水平、种族、肥胖、吸烟、饮酒等因素的影响，相比于食肉者，素食者的多种疾病相关生物标记物水平依旧明显降低，例如总胆固醇、低密度脂蛋白、载脂蛋白A/B、肝功能指标（谷氨酰转肽酶、丙氨酸氨基转移酶）、胰岛素样生长因子（一种促进癌症生长和增殖的激素）、尿酸总蛋白和肌酐（肾功能标志物）。
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对于这一研究结果，负责此研究的英国格拉斯哥大学Carlos Celis-Morales教授表示，“相比于食肉者，素食者往往食用更多的蔬菜、水果和坚果。这些食物中富含更多的微量元素、膳食纤维和其他对人体有益的化合物。这些营养物质可以帮助降低细胞损伤和预防慢性疾病的发生，因此有助于解释为什么素食者疾病相关生物标志物水平明显较低”。
不过，理论上，人们虽然可以从素食中获得几乎所有需要的营养成分，但是人体需要的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中则不常见。因此，对于初次尝试素食者，需要注意合理搭配素食，同时增加豆类和奶类摄入，以防止营养不均衡和蛋白质摄入不足的问题。