家庭如何自制咸鸭蛋滋阴清肺女性好食品鸭蛋|滋阴

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流量排名前十代表作：
夏天吃自制咸鸭蛋身体有劲又清肺
原文节选回顾：
主题：自制咸鸭蛋
食材：新鲜鸭蛋10颗(自己定量)、食盐一包、普通高度白酒1瓶。
做法：
1.把鸭蛋放入水中，加白酒半淹没浸泡5分钟，用干净刷子或布擦掉鸭蛋上的污渍，用清水冲洗干净;用干纸巾吸干鸭蛋表面水分，放在阴凉通风处等表面水分蒸发完全;
2.取一个碗，倒入足量白酒，把1中准备好的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟;
3.取一个碟子，放食盐，把2中的鸭蛋捞出，放在碟子的食盐上滚动，沾满即可;
4.用一块保鲜膜，把沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上，包好;
5.把4中的保鲜膜包着的鸭蛋放在一干净、干燥的锅或篮子里，置于太阳下晒一天，晚上去掉保鲜膜，把鸭蛋放在保鲜袋里，扎紧袋口，放阴凉干燥处腌制一周即可。本菜滋阴润肺。
端午为何要吃咸鸭蛋?在中医里是有一定依据的。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。而咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴清肺，可治夏季咳嗽、喉痛、齿痛、泄利等病症，是夏日食补与佐餐佳品。五月被视为毒月、恶月，五月初五是九毒之首。端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。
夏天吃咸鸭蛋身体有劲
即使端午没吃上，整个夏天也可以吃吃，老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲，营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。但是咸鸭蛋的盐分太高，易引起血压升高;加上蛋黄的脂肪含量、胆固醇含量很高，每次不要超过2个，中老年人更要减量食用。
专家拍砖系列
欧志英(广州市妇女儿童医疗中心分子生物学实验室主任，暨南大学医学院硕士研究生导师)：
咸鸭蛋制作过程中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，通过渗透作用使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制到一定时间时，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，形成红心蛋，增加咸蛋的感官性状，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，咸鸭蛋出油是咸蛋已腌好的标志。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。
杨旻( “全国百佳出版社”之一的湖南科学技术出版社图书编辑，主要策划大众健康、情趣生活类图书，已经策划的作品有《二十四节气吃什么》、《只想瘦这里——体型矫正减肥法》、《新媳妇私房菜》等)：

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