鸡肉为什么会发红

读者邓女士问：我周末在超市买了一只冰鲜鸡，回家炖鸡汤。结果炖好之后，发现鸡肉都是粉红色的，而且鸡骨头都是红的。我还发现，鸡皮也都煮散了浮在汤上。请问是不是鸡有问题呢？
中国农业大学食品学院肉类专家李兴民副教授答：一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉都发红，很可能是鸡在宰杀时放血不干净所致。这位读者说的就连鸡骨头也发红，更加说明了这一点。什么会导致放血不干净呢？那就是鸡在宰杀之前就已经死了。当然，并不是说这一定就是病死鸡，也可能是外伤导致的死亡。不过不管是哪种原因导致的死鸡，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了。另外，鸡皮松散，也说明这只鸡不新鲜。
【鸡肉为什么会发红】如何挑选出新鲜的鸡呢？首先，要按一按鸡皮，看是否有弹性，有弹性的才是好鸡。还可以看鸡的刀口，如果刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。