我们吃的蔬菜，多半会从土壤中富集硝酸盐，如大白菜、芹菜、韭菜、萝卜和菠菜等，在适宜的条件下，蔬菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。“不过，亚硝酸盐易溶于水，就算是蔬菜中残留少许亚硝酸盐，用清水浸泡清洗，就可以清除 。”王兴国说 。
亚硝酸胺具有一定的致癌性，亚硝酸盐之所以有潜在的危险，就是因为它可能转变成亚硝酸铵 。“维生素C在抑制前体物（胺类、酰胺类、亚硝酸盐）形成亚硝酸胺上，无论体内或体外都非常有效 。”王兴国说 。所以他建议平时多吃猕猴桃、橙子、鲜枣、山楂等富含维生素C的水果 。此外，大蒜、绿茶等对亚硝酸盐的转化也有不同程度的抑制，其中以绿茶的抑制效果最为显着 。
腌菜
久置凉拌菜
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火锅汤
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【餐企禁用亚硝酸盐 肉食颜色会变暗】熟肉制品

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