刺身这种东西，吃起来到底安全吗？一文了解下 _健康小知识

说到日本料理，大家第一时间想到的肯定是寿司和刺身，近年来越来越多的日本料理店开张，很受年轻人的欢迎，但中老年人则兴趣平平，家住广州的刘女士表示，现在的自然环境恶化这么严重，没熟透的肉类可能会有细菌、病毒、或寄生虫，这样直接吃生肉不卫生吧？那么，刺身这一类生食的料理是否安全呢？

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据媒体报道，深圳一名36岁女子腹痛、腹泻、发热，因担心去发热门诊看病会被隔离， “坚持”三周后因高烧40摄氏度被家人紧急送院就医，这位患者入院时严重感染性休克，多器官系统衰竭。
据悉，医生她的体内发现存在大量沙门氏菌感染。通过追问家属，发现患者嗜好吃寿司等生冷食物，此次发病前吃了大量寿司。
沙门氏菌是食物中毒事件中比较常见的“元凶” ，我国每年约3亿人因沙门氏菌感染而患病，占病原菌食源性疾病总数的70%～80% 。沙门氏菌一直是欧盟第二大常见的人畜共患病致病菌，在美国，沙门氏菌每年导致约120万种疾病、23000例住院治疗和450例死亡。
什么是沙门氏菌感染？
沙门氏菌属（Salmonella）是一大类寄生于人类和动物肠道内，生化反应和抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌。它们广泛分布于自然界中，已发现的菌种超过两千种，其中有的对人致病，有的对动物致病，还有的对人和动物都致病。沙门氏菌生命力顽强，在水和土壤中能存活2-3周，粪便中能存活1-2个月，冰箱中可生存3-4个月，在20℃以上即能大量繁殖，但它不耐热， 55℃1个小时或60℃10-20分钟就能杀死它。沙门氏菌家族庞大，能导致的疾病也很多，可引发胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型和霍乱型食物中毒，主要症状以急性肠胃炎为主，伴有发热、发冷、恶心、头痛、全身乏力、腹泻、呕吐等症状。
沙门氏菌主要污染的食品有肉、蛋、奶、及其制品等，但因其不分解蛋白质，食物被污染后，味道和颜色也没什么变化，常常难以察觉。所有人都是沙门氏菌的易感人群，而小孩、老人和有免疫缺陷的人群，感染沙门氏菌后，更容易出现脱水、休克甚至菌血症、脑膜炎等严重的情况。
如何预防沙门氏菌感染？
1.在正规市场购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，降低食品被沙门氏菌污染的可能性；
2.冰箱储存食品时，做到生熟分开，厨房处理食物时，砧板、刀具也要做到生熟分开使用与存放，避免交叉污染；
3.不吃生食，尤其是肉蛋奶，一定要烧熟煮透；
4.饭前便后勤洗手，注重个人饮食卫生。
刺身还能吃吗？
现在市面上的一些刺身主要是海鲜、河鲜、牛肉等等。很多人会认为海鲜里是没有寄生虫的，其实不然，很遗憾，其中也有寄生虫存在。最常见的是异尖线虫，在海鱼中甚至肉眼可见，据说黄海海捕鱼的幼虫携带率在百分之八十以上。但不必惊慌，相比陆地及淡水水域中的寄生虫，海鲜中寄生虫的风险要小很多。

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由于海水寄生虫在人体内无法完成生活史，对人体危害较轻。
在生吃大国日本，异尖线虫的感染者不少，而真正的危害案例非常罕见。淡水的寄生虫要凶险的多，像血吸虫、肝吸虫之流，一不留神就能要人命。只要生吃过一次淡水鱼，就有感染肝吸虫的风险，惜命者不可不察。茹毛饮血的生食总是不太好的，海鲜勉强可以，河鲜、湖鲜以及狐仙都应避免。