【猪肉芹菜饺子馅步骤】1、食材：香芹一把、鸡蛋1个、猪肉500克、盐适量、黑胡椒粉适量、葱姜适量；
2、选择新鲜水嫩的香芹，去根后清洗干净，沥净水分备用 。
3、香芹沥净水分，刀挨刀地切成香芹碎，不要切熟掉，以免影响口感 。
4、猪肉肥瘦比例1：2，加入葱花和姜末剁成肉馅，放入盆里 。
5、肉馅中加入一个鸡蛋，调入适量的盐和黑胡椒粉，朝着一个方向打匀 。
6、打匀后的肉馅 ， 芹菜分多次加入 ， 加入一把芹菜，朝着一个方向打匀 ， 依次再加入芹菜再打匀 。
7、芹菜加入后，可以再磕入一个鸡蛋，还朝着先前一个方向打匀，这样做的目的是一是即使饺子皮破了，也不会露馅；二是口感更劲道 。