大道至简的极致鲜味只要提到美食|火锅！冬季餐桌的主旋律之[南粤篇] 大道至简的极致鲜味

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大道至简的极致鲜味
只要提到美食，广东永远是块宝地，这里自古贸易通商，勤劳进步的人民孕育了深厚的粤菜文化底蕴。
火锅在这块追求食材极致鲜味的土地上更是硕果累累，清水打边炉、潮汕牛肉火锅、顺德粥底锅、胡椒猪肚鸡等，每一样都在竞争激烈的广东美食江湖拥有赫赫名声。话不多说，我们一起走一趟粤式的火锅江湖吧！

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清水打边炉
打边炉是粤语对火锅的独有称呼，是古语“甂炉”的简化，原指陶土指的小瓦盆。而清水打边炉则是最能体现广东人对食材原汁原味追求的表现形式。

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相信喜欢港片的朋友们对此都不陌生，在片中无论是市井小民还是黑帮大佬们，一炉清水，只加入最基本的葱姜陈皮为汤底，对于所涮食材的要求只有一个，新鲜！不做多余加工，吃的就是食材原本的鲜味。
打边炉的食材多种多样，所谓靠海吃海，海产丰富的珠三角地区当季的虾、蟹与鱼类都是最佳的食材，涮海鲜特别要注意的是时间的掌握，挑剔的老饕们甚至能告诉你多几秒和少几秒的区别，甚是了得！

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除了海鲜，各类丸子和各类豆制品也是打边炉不可或缺的配角。这里说的可不是超市买的那些速冻丸子，能在老饕们眼中上的了台面的一定是市场里当天用新鲜食材手打的丸子，也只有这样新鲜的丸子才能扛得住清水锅底的考验！豆腐、豆皮等豆制品也是一样，吃过的朋友都了解当天现做的甜味和鲜味完全不一样。

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【大道至简的极致鲜味只要提到美食|火锅！冬季餐桌的主旋律之[南粤篇]】当打边炉吃到收尾的时候，原本的清水汤底已经留存了各种食材的鲜味，这时候再用新鲜的蔬菜作为收尾，最为美妙不过。在小编看来吃打边炉的过程就好像一幅水彩，从原本的清水白纸，到滋味的丰富多彩，何其满足！

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潮汕牛肉火锅
潮汕地区一直是美食家们都容易迷失的宝藏地，如果说清水打边炉是水彩画那么潮汕的牛肉火锅就是更为极致的水墨画，潮汕的画家们用刀工为笔牛肉为墨所呈现的丰富细节与层次令人叹为观止。

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先说牛肉本身，一定是要现宰的温体牛，优质的牛肉宰杀后六个小时内上桌为佳。当然这个时间也不是越早越好，刚处理完的牛肉需要放置一段时间，等肌肉中的ATP充分降解成肌苷酸后所产生的鲜味才是潮汕牛肉美味的关键。至于具体多长时间就是经验秘诀了，这不是小编这种野生美食家能说清楚的，哈哈。

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再来就是刀工，有吃过潮汕牛肉的朋友肯定对菜单上各个部位的名称印象深刻。什么吊龙、匙柄、匙仁、胸口油、三花趾、五花趾。。。简直分不清东南西北。
这也足以体现潮汕人对牛肉的了解的精细程度，每个部位的口感是完全不同的，所需要的切法也不同。经验丰富的老师傅才能用精细的刀工让食客们清楚的感受到每个部位的精髓所在，没有长年累月的经验积累是做不到的。