红薯的吃法及贮藏( 二 ) _健康小知识

其次是红薯不宜生吃。生吃红薯，淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难被人体消化，还有可能引发反胃、烧心、胀气等不良反应。如果等热红薯凉透了再吃，有可能引发胃部不适。有些人非常喜欢吃烤得酥酥软软的红薯皮，但是红薯皮中生物碱含量较多，吃太多的话，同样可能引发肠胃不适。
此外还要注意搭配。红薯的不足之处在于蛋白质含量较少，因此最好能与其他富含蛋白质的食物搭配在一起食用，这样才不会营养失衡。
宜阴凉通风
红薯是一种较耐贮藏的食物，所含的糖分在存放过程中能得到充分积累，口感会变得更甜。但如果保存不得当，红薯就很容易腐烂。
对于如何正确保存红薯，中国农业科学院甘薯研究所研究员钮福祥建议消费者参考以下几种方法：
第一是先晾晒，别清洗。红薯买回来以后可以先晾晒三五天，这样可以降低红薯的水分，有利于保存。然后用纸张包好，放到阴凉通风处，温度既不要超过15摄氏度，也不要长时间低于9摄氏度，因为温度高了容易发芽、影响口感，温度低了容易冻烂。需要说明的是，晾晒好的红薯不要用水清洗，最好是带着本身的泥土，因为泥土干燥后，可以对红薯起到保护作用，而清洗后的红薯，保存过程中则很容易腐烂。
第二是不要把红薯裸放在地面上保存，否则很容易导致红薯长霉烂掉。可以准备一个纸箱，里面垫上旧报纸或草纸，把红薯放入纸箱内，上面盖一层纸，然后把纸箱密封好放到干燥、通风的环境中。因为纸箱可以透气防潮，而报纸或草纸可以吸收潮气，这样保存红薯不仅时间长，而且越放越甜，不会腐烂发芽或长硬心。
第三是塑料袋保存。将红薯用草纸或者旧报纸包裹起来，然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口，而且也要放到干燥通风的地方，这样可以保留红薯原有的水分，保持新鲜度，同时还不容易发芽。
需要强调的是，发芽的红薯一般不会像土豆那样产生对人体有害的成分，只需要把芽去掉就可以正常食用。但在保存过程中，如果红薯发芽后表皮呈褐色或有黑斑，很可能受到黑斑菌毒素的污染，这种毒素即使经过水煮，其生物活性也不会被破坏，所以遇到这种情况就不要食用了。
【红薯的吃法及贮藏】（李建）
《中国食品报》(2022年11月03日06版)
（责编：朱美乔）