葡萄酒中含有的矿物质元素有哪些？葡萄酒“矿物质风味”是什么？ _健康小知识

对于葡萄酒“矿物质风味”机制的描述，我们首先要提到的是葡萄酒中所含有的矿物质元素。经过相关研究分析，正常的葡萄酒中最主要的矿物元素为钾，含量通常在1~2g/L ，其次是钙和镁，含量在0.1~0.2mg/L ，少量钠元素，以及微量到几乎不会影响葡萄酒风味的铁和铜元素。

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还有一些硫酸盐、磷酸盐、氯化物，一部分来源于土壤，另一部分则来源于葡萄酒传统酿造工艺中的有关添加剂。在葡萄酒中的总含量约在1~2g/L之间浮动，不同类型葡萄酒之间的差异很小。这类物质会使葡萄酒变得浑浊，而且会生成沉淀。直到今天，我们还没有找出该物质的浓度与矿物质风味、葡萄酒风味之间的关系，除了在葡萄酒发生质量问题的情况下，比如葡萄酒出现咸味。

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我们认为土壤的构成成分是造成葡萄酒矿物质风味的主要原因，也可以说是唯一的因素。多年的实验观察让我们发现土壤中石灰石和硅石的含量并不能明显地体现在葡萄酒的组成成分中，只能说葡萄园土壤中石灰石成分含量越高，也就是说碱性越高， pH值越高，最终酿成的葡萄酒酸度也就越高。

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只有大量的钾离子会比较明显地使得葡萄酒酸度降低，但是过量的钾离子会在葡萄酒发酵结束后，和葡萄酒中的酒石酸结合形成沉淀。钾和镁两种矿物元素在不合理的浓度下会影响葡萄酒的正常陈年，导致葡萄酒出现沉淀物，并且往往会使葡萄酒出现较为强烈的草本植物气味。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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