蒸海鲜|蒸海鲜,冷水上锅还是热水上锅?千万别弄错了,不然鲜味都没了

蒸海鲜 , 冷水上锅还是热水上锅?千万别弄错了 , 不然鲜味都没了
沿海人民的夏天是少不了海鲜的 , 在沿海城市 , 可以吃到最鲜嫩、种类最多的海鲜 。 而且海边人吃海鲜 , 不用太多调料 , 简单一处理 , 上锅蒸熟就可以吃了 , 鲜嫩爽口 , 保留了海鲜的原汁原味 , 吃起来别提多美味了 。
夏天海鲜种类也比较多 , 像皮皮虾、海蛎子、螃蟹等等 , 都是经常吃的 。 而且海鲜的口感非常好 , 营养价值也高 , 所以即使是价格再高 , 也能受到追捧 。
蒸海鲜|蒸海鲜,冷水上锅还是热水上锅?千万别弄错了,不然鲜味都没了
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说到蒸海鲜 , 到底是应该冷水上锅还是热水上锅呢?这一步其实是非常重要的 , 千万别弄错了 , 很容易导致海鲜鲜味都没了 , 甚至会有些腥 。
其实在蒸不同的海鲜时 , 用到的水也是不一样的 。 下面咱们一块来看看 , 蒸不同海鲜时 , 都需要用什么样的水 , 大家以后蒸的时候注意一下 。 蒸海鲜 , 到底应该用什么水?这一步弄错了 , 味道自然不好吃 。
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【蒸海鲜】
一、蒸螃蟹
蒸螃蟹的时候应该冷水上锅蒸 。
我们把新鲜的螃蟹洗干净 , 然后在水中浸泡一会 。 泡好以后我们需要把它的腿绑起来 , 以免在蒸的过程中 , 螃蟹挣扎导致蟹腿脱落 。
锅中放水 , 然后把螃蟹壳朝下放上锅开始蒸 , 慢慢蒸好就可以了 。
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二、蒸虾
蒸虾需要冷水上锅蒸 。
海虾处理干净以后冷水上锅开始蒸 , 水开以后继续蒸上5分钟出锅即可 。
如果热水蒸的话 , 非常容易导致虾中的营养物质流失 , 而且虾肉很容易粘在虾壳上 , 就不好剥皮了 。
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三、蒸鱼
蒸鱼需要热水上锅蒸 。
不管蒸什么鱼 , 都是需要热水上锅蒸鱼的 。 热水上锅蒸 , 可以让鱼肉更快速熟透 , 而且受热更加均匀 。
如果用冷水的话 , 则非常容易导致鱼肉中的营养物质流失 。
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四、蒸海螺
蒸海螺的时候需要冷水上锅蒸 。
蒸海鲜|蒸海鲜,冷水上锅还是热水上锅?千万别弄错了,不然鲜味都没了】海螺如果热水上锅的话 , 会导致海螺肉迅速收缩 , 这样越蒸越小 , 而且我们吃的时候也不容易取出来 。
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五、蒸贝壳类海鲜
像花蛤、牡蛎、青口贝、扇贝等这些海鲜 , 我们需要冷水上锅蒸 。
因为这些都是带壳的海鲜 , 如果我们直接放进热水中的话 , 那很容易导致海鲜紧闭外壳 , 这样吃的时候就非常不方便了 。
如果我们冷水上锅的话 , 就没有这样的问题出现 , 而且蒸出来的海鲜口感也非常鲜美 。
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来源:搜狐