说到空气污染 , 我们自然联想到各种废气 , 汽车、船舶或发电厂 。 引擎燃烧排出的污染物的确不少 , 但即使躲于家中 , 亦未必可避开污染 , 因为煮食时的油烟、炉具燃料亦是空气污染来源 , 多项研究显示对身体有害 , 甚至致癌 。
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今年初 , 英国环保组织GlobalActionPlan发表研究 , 量度伦敦、庞特普里斯、利物浦及兰卡斯特四个城市的家居环境空气质素 , 发现24小时的微细悬浮粒子平均浓度较户外高 。 在伦敦的测试中 , 煎牛扒及肠仔时 , 正是污染物浓度最高时段 。
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根据世界卫生组织数据 , 室内空气污染可导致中风、缺血性心脏病等 。 煮食过程会产生可吸入悬浮粒子 , 二氧化氮及一氧化碳等污染物 。 2006年 , 香港中大文学有研究发现 , 家庭主妇因煮饭吸入油烟 , 会增加肺癌风险 。
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而空气污染物可以来自烹调过程或燃料 。 高温下 , 煮食油与食材会产生化学作用 , 产生的油烟可含有三百多种成分 , 其中的多环芳香烃(PAHs)就有可能致癌 。
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【煮饭都要小心空气污染?油烟增肺癌风险】此外 , 煮食油及烹调方式亦有影响 。 不同食油有不同的「烟点」 , 如橄榄油烟点较低 , 高温下释放更多油烟 。 故煎、炸、炒菜时最好选择烟点较高的粟米油、花生油等 。
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如果煮食炉使用石油气同煤气作燃料 , 亦会产生一氧化碳、二氧化碳同PM2.5 。 电磁炉则产生比较少污染物 。 近年流行光波炉、气炸锅等不用油的炉具 , 但一样采用高热煮熟食物 , 加上食材本身或含有油份 , 一样有机会产生污染物 。 不过这些炉具多使用电力 , 烹调过程亦较封闭 , 煮饭的人毋须直接吸入油烟 。
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想尽量减低煮食造成空气污染 , 除了挑选煮食油及煮食方法 , 亦要记得打开窗户 , 保持厨房空气流通 。
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