中医认为，食醋性温，味酸苦，有开胃、养肝、散瘀、止痛等功效 。鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴定惊等作用 。二者合用，可以滋阴养肝、补中开胃 。古代医家采用醋蛋治疗咽疼、心绞痛、胃疼等多种疾病 。
【蒸鸡蛋加醋有什么功效】现代营养学认为，米醋中含有多种有机酸、氨基酸、微量元素和维生素，鸡蛋中则含有丰富的蛋白质和卵磷脂，蛋壳经醋浸泡后 ， 一部分钙被溶解 ， 形成易被胃肠吸收的水溶性醋酸钙 。研究发现，醋蛋液可以降血脂，增强机体抗自由基的作用 ， 对预防动脉硬化有帮助，也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用 。

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