说到吃辣|教你纯手工自制辣椒酱，香辣开胃的下饭神器，城里人买不到的美味说到吃辣

说到吃辣，喜欢吃辣的人当然是不能少了有辣椒酱，我想大部分人可能去超市买现成的瓶装辣椒酱，但是不可不说的是市面上的辣椒酱添加剂太多，或者是不符合自己的口味要求，有些辣椒酱很咸，有些很辣，或者是辣度不够的，还有些因为油太多吃起来特别的油腻，所以我家吃的辣椒酱从来都不去外面不买，都是在家里纯手工自制的，每次做一瓶可以吃半个月。
其实辣椒酱的制作方法是非常简单的，自己在家完全可以轻松制作出来，而且无任何添加剂，干净卫生，还可以根据家人的喜欢适当做调整，这样家人吃起来也更加美味更加放心。今天就教大家做蒜蓉的辣椒酱，蒜蓉的辣椒酱的特点是蒜香浓郁，独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，不管是用来炒菜、蘸饺子、拌面条，吃起来都是相当美味，也可以直接拌饭吃，也是非常不错的选择。不过在家里自制辣椒酱还是需要一些技巧的，按照我的步骤一步一步来，百分之百可以做出香味浓郁的辣椒酱，喜欢吃辣的朋友可以试试。

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食材准备：美人椒400g、青杭椒100g、大蒜50g、生姜50g、80g甜面酱、400g大豆油、3勺白糖、3勺盐
具体步骤：
1、所有食材清洗干净，沥干水分，先戴上一次性手套，辣椒比较辣，不戴手套直接切辣椒，你会后悔的。将美人椒、青杭椒去掉根蒂，然后全部剁碎，按照这个比例做出来的口感是微辣的，如果喜欢辣一点的，可以加入一些小米椒，辣椒全部剁碎之后盛入碗中备用。生姜去皮后也切成末，大蒜拍一下去掉外皮后全部切末另装盘备用；

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2、取一个干净的碗，碗中倒入80g的甜面酱备用；

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3、起锅，锅中倒入400g的大豆油，油热5成下入剁碎的辣椒，开小火不停的翻炒，让辣椒均匀受热，防止糊锅，大概翻炒20分钟左右，此时辣椒已经炸制软烂的状态了；

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4、倒入姜末、蒜末，再次不断翻炒5分钟， 5分钟后，加入3大勺盐、3大勺白糖、以及之前准备的甜面酱，继续翻炒均匀，再炒制10分钟；

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5、10分钟后，辣椒酱就炒好了，关火，不用急着捞出辣椒酱，关火后将辣椒酱静置放凉，放凉之后的辣椒酱颜色红亮，香味浓郁，用它来拌面、蘸火锅、炒菜都可以达到增香提鲜的效果。放凉后的辣椒酱装入一个擦干水分的玻璃瓶，锅中多余的油直接淋在辣椒酱上，盖好瓶子放冰箱冷藏。记住这样的辣椒酱没有加任何防腐剂一次不能做的太多，吃完再做即可。

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小贴士：
1、在辣椒酱煮制的全程中，都不可以加一点水。做辣椒酱是不能有生水的，要不很快变质了。
2、炒制过程中需要小火，且要不停的翻炒，防止糊锅，
3、辣椒酱存放的玻璃瓶中，一定是要保证无水无油，这样保存的辣椒酱久放不坏。
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