中国哪个省最能吃辣？在这个榜单上 ， 湖南一定是冠军的热门选择 。 有数据显示 ， 湖南人一年要吃掉330万吨以上的辣椒 ， 人均每年要消费辣椒100斤 。 同时 ， 辣椒也是湖南美食达人们的最爱 。

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一、“辣”是味觉吗？为什么有人特别能吃辣？
说到“辣味” ， 大家第一反应就是口腔刺激的味道和流汗的快感 。 其实“辣”并不是一种味觉 ， 而是更接近于“痛觉” 。
它会刺激你的感官、大脑 ， 让身体以为你的口腔正在“着火” ， 并伴有灼烧感 。 事实证明能吃辣的人并不是不怕辣 ， 而是对辣的忍耐力比较高 ， 或者说更加享受被“辣”的折磨 。
即便如此我们为什么还是越辣越想吃呢？吃辣为什么越吃越上瘾？
辣椒中含有各种各样的辣椒碱 ， 辣椒碱的含量和数量决定辣椒的口味和辣度 ， 辣椒素则是这些辣椒碱的一个统称 。 辣椒素能够与感觉神经元的香草素受体亚型1结合 。
人们在吃辣椒的时候 ， 辣椒素会直接刺激口腔黏膜和三叉神经 ， 辣椒素与神经的疼痛受体结合 ， 向大脑发出警告并做出对热的反应 。
如 ， 身体给自己降温 ， 导致流汗、脸变红、流眼泪、流鼻涕 。 所以吃辣椒的时候 ， 感受到的是一种烧灼的疼痛感 。
这就是为什么说 ， 辣不是一种味觉 ， 而是痛觉 。

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二、吃辣椒为什么会上瘾？
既然辣椒带给人们的是一种灼烧的痛感 ， 为什么还有那么多人热衷吃辣椒呢？
当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时 ， 机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作” 。
同时 ， 兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽 ， 再吃下去 ， 大脑又会以为有刺激袭来 ， 于是释放出更多的内啡肽 。 内啡肽会促进大脑内中多巴胺的分泌 。
内啡肽和多巴胺是我们快乐的源泉 ， 它们可以影响我们的情绪 ， 在短时间内令人高度兴奋 。
所以 ， 吃辣可以让人愉快 ， 越吃越爽 ， 越吃越想吃 。 也就是我们所说的：一时吃辣一时爽 ， 一直吃辣一直爽 。

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三、吃什么可以解辣？
辣椒素是碱性 ， 不溶于水 。 所以 ， 喝水不但不能冲走辣椒素 ， 还会使辣椒素扩散到口腔、舌头的受体上去 ， 加剧灼烧感 。 热水的热感和辣椒的辣感相似 ， 所以喝热水会辣上加辣 。
汽水里的碳酸有刺激性 ， 气泡让辣椒碱充满口腔 ， 喝汽水则会更辣更刺激 。
所以 ， 要想解辣 ， 记住不要喝水 ， 尤其是热水 ， 不要喝碳酸饮料 ， 否则会更辣 。

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解辣的理论基础：
1、低温可以减轻疼痛感；
2、甜味可以减弱辣味；
3、牛奶酪蛋白可以包裹辣椒碱 ， 减少对神经元的刺激；
4、薄荷醇可以激活冷觉感受器 ， 让大脑大脑认为你远离了火源 ， 缓解灼烧感 。
所以最强的「解辣组合」是：牛奶+糖+冰+薄荷醇=薄荷味冰淇淋
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