泡面|味精、节能灯、泡面，有害健康会致癌？真正致癌的是这4种食物( 二 ) 饮食|谷氨酸钠|致癌物

?揭秘：真正致癌的东西是这4种
当然，生活中也确实存在一些会致癌的物质，比如以下几种就要注意避开：
1、黄曲霉素-霉变食物
在发霉的食物中，比如豆类、谷类、玉米、花生等食物如果储存不当，就容易发霉，这些霉变的食物中含有强致癌物黄曲霉毒素，这是一种剧毒物质，它的毒性极强，尤其是对人体的肝脏具有极强的破坏性。
世界卫生组织早就将黄曲霉素列为一类致癌物，经常摄入会增加患肝癌的风险。
2、乙醛-含酒精饮品
很多研究都表明了酒精的致癌性，即使是小酌一杯也会增加患癌的风险，全球大约6%的癌症都是因酒精而产生的。喝酒不仅会损伤肝脏，还可能会导致食管癌、口腔癌、鼻咽癌、喉癌、乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌、胃癌等。
和饮酒有关的1类致癌物一共有三种，分别是酒精饮料、和酒精饮料相关的乙醇、乙醛，乙醇进入人体后会转化为乙醛，而乙醛是明确的致癌物质，会直接导致基因突变及杀死人体细胞，增加癌变的概率。
3、亚硝胺-隔夜蔬菜、腌制食品
在腌制食品、隔夜菜等食物中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在进入人体会会产生亚硝胺类物质，该物质属于会导致基因突变的强致癌物质，在国际上被认定为1类致癌物。
有动物实验发现，亚硝胺对肺、肝、肾、胃、食管、膀胱、大脑、神经系统以及小肠都有致癌作用，甚至还有高毒性。

?4、苯并芘-烧烤食物
苯并芘属于一级致癌物质，有动物实验表明，长期吸入或食用含苯并芘的物质可能会诱发肺癌、肝癌以及胃肠道癌症等。烧烤中含有大量的苯并芘，在进入人体后会对基因造成损害。
苯并芘的活性高，进入人体后容易和DNA结合，并干扰对人体蛋白质的合成。此外，苯并芘还有较强的致畸和致突变作用。
想要远离癌症，饮食上要遵从这2个原则
饮食和癌症的关系十分密切，如果想要预防癌症，在饮食上可以参考这几个原则：
多吃抗炎食物
体内的炎症环境是引起各种癌症的一项重要危险因素，不少癌症都发生在慢性炎症的基础上，比如胃炎→幽门螺杆菌→胃癌、慢性肝炎-肝癌、慢性溃疡性结肠炎→结肠癌等。
体内持续的炎症反应会使人体细胞增生、坏死，就给了癌细胞提供了可乘之机。在平时的饮食中可以适当多吃一些具有抗炎效果的食物，比如果蔬、全谷物、鱼类、茶及一些调味品比如生姜、咖喱、肉桂、大蒜、百里香和迷迭香等。

?坚持“5字”原则
想要预防癌症，饮食要遵循5字原则：“粗、杂、素、淡、少” 。
“粗”是指适量食用粗粮、粗纤维类的食物；“杂”是在平时的饮食中要做到食物种类丰富；“素”是指新鲜的蔬果，富含维生素的食物；
“淡”是指少吃动物蛋白类以及高脂肪的食物，要以清淡的果蔬为宜，还要控制盐的摄入量；“少”是指要控制摄入食物的总量，以及减少脂肪、蛋白质、糖的摄入量。
防癌除了要控制饮食外，还不能吃太饱、远离烟草，不吸烟、坚持体检筛查、坚持适度运动、保持良好心态等。
癌症的发生和很多因素有关，我们要注意远离具有致癌作用的物质，同时还要养成良好的饮食和生活习惯来预防癌症的发生。
参考资料：
[1
《方便面含有致癌物质？两个月也排不出体外？这些事你绝对不知道》.科普中国.2019-09-27
[1
《味精吃多了会致癌？鸡精比味精更好？一篇全都告诉你…》.科普中国.2021-04-30