1、面粉中加盐搅匀后 ， 少量多次添加水搅成絮状 。
2、揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后 ， 醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水 ， 不停的搓洗面团 。
3、揉到面水浑浊 ， 换一盆水 ， 洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可 。
4、最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可 。
5、洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉 ， 把沉淀在盆底的面粉搅勻 。
6、过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩 ， 准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油 ， 倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可 。
7、锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上 。
【手工凉皮的制作方法】8、拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板 ， 卷起来切成2cm左右的宽条 。
9、将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀 ， 撒入熟花生装盘即可 。