【如何做凉拌牛键】1、买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水 。
2、再用锅烧开水，放入牛腱 ， 料酒，八角，桂皮，等等 ， 大火煮40分钟左右 。
3、将牛建趁热放到一个盆里 ， 盖保鲜膜密封 ， 放入冰箱冷却 。密封的目的是为了不失水分 。
4、全冷后，取出切薄片或细丝 。再放回盆里，加：生抽，醋 ， 香油，糖，味精 ， 蒜末，葱末 ， 花椒辣椒油 。拌匀放冰箱腌2至3小时 。
5、香菜大量切成1、5厘米的段，拌匀上桌 。

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