【土豆丝炒鸡蛋的家常炒法窍门】1、原料：土豆、鸡蛋、红干椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蚝油、盐、味精 。
2、土豆洗净 ， 切成细丝 ， 将土豆丝放入盆中 ， 并放一小勺盐 ， 浸泡一段时间 。
3、鸡蛋2个打入碗中 ， 将鸡蛋打散 ， 加适量水后搅匀 ，
4、红干椒切碎 ， 蒜拍扁后切末 ， 香菜切末 。
5、将生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调汁
6、锅中油烧热后倒入鸡蛋炒 ， 鸡蛋炒成块后盛入碗中 。
7、炒锅另倒油 ， 油热后先放蒜末和红椒爆一下 ， 接着倒入泡好的土豆丝翻炒 ， 放入事先调好的料汁 ， 再放入炒好的鸡蛋翻炒一会 ， 加适量盐、味精炒匀 。
8、关火后撒上香菜末 ， 装盘即可 。
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