【为什么做牛排前要用锤子砸】在腌制之前锤 。牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味 。锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打 ， 不需要过度用力的 。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法 。处理肉排都建议用牛排锤 。即使是冰冻的牛排，解冻后也需要用牛排锤锤松，再腌制 。不锤松的肉排，口感会韧硬，腌制的汁料也很难以入味 。
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