1、蘑菇会变黑，因为它们富含多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化 ， 产生许多棕色和黑色物质 。发黑只会影响视觉效果，不会影响进食的安全性 。
2、另外，变质的蘑菇里面也会变黑，并且还会有恶臭味，这种蘑菇是有毒的 。食用的话，会出现恶心、呕吐、头晕目眩等轻微中毒情况 。
【蘑菇里面为什么是黑的】3、蘑菇里面含有水分比较多 ， 所以很容易腐烂，所以想安好保存最好的办法是保持干燥 。可以购买后，将其晾一下，以使蘑菇表面的水分减少，然后用保鲜膜包好并将其冷藏存放在冰箱中 。
4、如果您一次购买大量蘑菇并想吃新鲜的蘑菇，则可以先将新鲜的蘑菇干燥，然后将其放入塑料容器中，并在每层蘑菇上撒一层盐，这样细菌就不会增长 。吃时，只需将盐洗净即可 。

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