1、鲫鱼一条、干辣椒根据个人口味、蒜苗2根、姜多放点 。
2、鲫鱼洗净身上切几刀 ， 撒盐里外都腌一下 ， 10分钟以上 。准备蒜苗，姜 ， 干辣椒
3、锅要用姜转圈擦干，这样鱼不粘锅，关键哦 。当然不粘锅就不用了 。
4、放油，爆蒜白和姜片 ， 油多放点 。
5、香味出来后放鱼，小火煎，两面都煎的焦黄，可以把锅转动让油流到头尾 ， 不用频繁动鱼，一面煎好了再换另一面 。这个煎要有耐性 。
6、最好用圆底锅 。
7、头尾都焦黄了，味道出来后，就放酱油多点，醋，糖，干辣椒 。干辣椒切段 。放开水，如果鱼比较大 ， 多放点 。先大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖 。等水慢慢变少，醋 ， 糖味道出来就差不多了，要多煮一会，这样酸辣甜才能入味 。
8、最后把蒜苗绿色部分撒入 。
【秘制酸辣鲫鱼怎么做】9、起锅 。