血糖|米饭、馒头和面条，哪种更容易升血糖？主食吃对了，血糖稳稳的馒头|面条|糖尿病

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“主食是导致糖尿病的元凶，拿走，我不吃！”
王大伯一直是个不爱喝水的人，但前段时间，他常常感觉口干，喝水之后依旧口渴难耐，饮水量达到之前的数倍。不仅如此，他的食量也增加了许多，他还跟别人开玩笑说，自己这么大年纪了难道还要长身体？
症状持续了一段时间后，王大伯的体重不但没有上升，反而出现明显下降，这让他觉得情况不对，赶紧去医院检查。
经检查，王大伯被确诊为糖尿病，而他身上出现的症状就是糖尿病典型的“三多一少”（多食、多饮、多尿和消瘦）。由于确诊时王大伯的血糖飙到了20mmol/L ，医生建议他住院观察一段时间，待血糖控制稳定后出院服药控制饮食即可，王大伯听从了医生的建议在医院住了几天。
出院后，王大伯开始注重饮食，在网上学习控糖知识。看到一篇文章说，面条是升糖王，自己平常最爱吃面条，认为面条就是导致自己患上糖尿病的罪魁祸首。
从此以后，为了稳定血糖，他开始拒绝所有的主食，想要以此来将血糖控制在稳定范围内。然而，王大伯这个做法真的可行吗？
主食吃太多、吃太少都可能影响寿命
如果一味拒绝摄入主食，身体会发生什么变化呢？
《柳叶刀·公共卫生》上曾发表过一项研究，研究选取了15428名年龄在45~64岁的受试者参与实验。对受试者的主食摄入与死亡风险进行研究后发现，主食的摄入与死亡风险呈u型相关。
①主食摄入占总能量的50~55%时，死亡风险最低；
②主食摄入小于总能量的40%和大于70%时，死亡风险都会增加；
也就是说，主食摄入过多、过少都可能会导致死亡的风险增加，令人的寿命缩短。
对于糖尿病患者来说，长期不吃主食极易引发低血糖，对健康更为不利。建议在主食的选择上可以多样化一些，粗细粮搭配着食用，尽量一日三餐不要吃同一种主食，食用主食的同时要配合上水果、蔬菜等。
米饭、馒头和面条，哪种更容易升血糖？
对于糖尿病患者而言，完全不吃主食是行不通的，我们生活中最为常见的主食就是大米、馒头以及面条等，这些食物都属于含糖量比较高的食物，那哪一种更容易升血糖呢？主食是导致糖尿病的元凶吗？一起来看下图。
图源：医学界内分泌频道
图源：医学界内分泌频道
由图可知，这3种食物的升糖指数不仅与种类有关，还与烹饪方式有关。以最普通的类别来看，大米饭GL数值为83.2 ，馒头为66.7 ，面条为41.0 。大米饭的GL值最高，馒头第二，面条最低。
但富强粉的馒头GL数值却为88.1 ，高于普通白米饭。
因此，糖尿病患者在日常选择主食的时候，不能简单地只关注食物的升糖指数，还需要关注食物的烹饪方式以及主食的摄入量配比等，了解最终成品内的水分含量以及是否额外添加了油、糖等成分。
食物对血糖的影响与多种因素有关。更关键在于吃多少，无论是米饭、馒头或面条，过量食用都容易对血糖的稳定性产生影响。
“升糖快”的3种食物，糖尿病人尽量少吃
糖尿病患者日常不应该过分地抗拒主食，真正应该少吃的是这三种食物，食用后容易导致血糖迅速升高，包括稀饭、土豆泥、南瓜。