1、食材：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个 。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟 。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟 。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉 ， 把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色 。
5、将肉切成1厘米左右的片 。
6、肉皮朝下摆在碗中 。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、糖炒匀 ， 加入肉汤烧5分钟 。
【贵州扣肉的做法和配方】8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时 。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里 。原汁加入少量淀粉勾芡 ， 淋在肉上就可以了 。

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