北方人钟爱面食|蒸馒头,只放酵母就错了,多加点它,10分钟发满盆,馒头更香软
北方人钟爱面食 , 一日三餐 , 几乎餐餐都离不开面食 , 而馒头就是最常见的传统面食了 。 每周蒸一次馒头 , 吃的时候热一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒馒头丁 , 都非常不错哟 , 而且简单方便 , 特别适合上班一族 。
记得在我很小的时侯 , 老母亲会经常蒸馒头 , 她会用“面肥”发面 , 用自家磨的小麦粉蒸馒头 , 蒸出来的馒头又白又软 , 夹上刚炒的线线辣子、辣椒酱或者其它配菜吃 , 能吃出麦香味 , 那叫一个香 , 总也吃不腻 。
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后来 , 我自己成家了 , 也学着蒸馒头 , 但每次都不太成功 , 感觉是按照老母亲的方法做的 , 也加了酵母粉 , 水温、发酵时间等也都一样 , 但总是蒸不出白胖柔软的馒头来 。 后来 , 老母亲告诉我 , 除了加酵母 , 其实还需要加一样“宝贝” , 这样不仅能加快发酵的速度 , 而且蒸出的馒头更加松软 。
今天 , 我就将这个秘密告诉大家 , 希望你也能蒸出白胖松软又香甜的馒头来 。
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所需食材:面粉500g , 酵母粉5g , 白糖10g
制作方法:
第1步:将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中 , 加入35-40度左右的温水将其化开(你可以用手背去感知 , 感觉和手温一样热就OK啦) 。 酵母粉和水混合后 , 要静置3-5分钟 , 使水和酵母完全融合 。
第2步:取一个面盆 , 加入面粉 , 将化好的酵母水 , 分次加入面粉中 , 边加边用筷子搅拌 , 直至面呈棉絮状即可 , 这时用手将其揉成一个光滑的面团 , 揉好的面团盖上湿布进行发酵 。
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第3步:发酵面团要放到温暖湿润的地方 , 夏天室温下即可 , 如果果秋冬季 , 室温较低的情况下 , 可以取出蒸锅 , 将水加热至50度左右关火 , 再放入面盆盖盖 , 隔水发酵至2倍大 , 用手一按不会反弹即可 。
第4步:往案板上撒些干面粉 , 将面团转移至案板上 , 反复使劲地揉搓面团 , 揉搓越到位 , 蒸出来的馒头会越白越好吃 。 接着将揉好的面团 , 搓成长条状 , 切成等份的面剂子 。
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第5步:取一个面剂子 , 使劲揉搓 , 直至表面光滑成为馒头状 , 盖上笼布进行二次醒发 , 大约需要15-20分钟 。 二次发酵特别关键 , 很多人蒸的馒头不够宣软好吃 , 主要是因为少了这关键的一步 。
第6步:往蒸锅中加水 , 放入蒸屉和馒头生胚 , 开大火烧开后 , 转中火蒸15-20分钟 。 小一点的馒头或包子15分钟即可 , 大一些的则需要蒸20分钟左右 。 时间到了之后关火 , 但不要着急打开锅盖 , 再焖3-5分钟 , 即可出锅享用了 。
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制作小技巧:1、蒸馒头和面时 , 需要面团稍微硬一些 , 这样经过反复揉搓之后 , 蒸出的馒头更白更香更有层次 , 蒸包子的面团可适当软一些;2、面团醒发好后 , 经过揉搓、制坯后 , 还需要进行二次醒发 , 这一步万万不能省掉;3、蒸好的馒头 , 不要着急揭锅盖 , 在关火后要等3-5钟再开盖 , 这样能防止因为冷空气进入 , 使得馒头表面出现塌陷的情况;4、老母亲说 , 蒸馒头时 , 最忌只加酵母粉了 , 多加一点白糖 , 不仅能使馒头口感更佳 , 而且能加速发酵;5、要记住用温水和面 , 水温一般控制35-40度左右 , 温度太高会烫死酵母 , 太低又会减缓发酵时间 , 发酵质量也会大大下降 。
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