不去鳞 。
1、切中块，五花肉也切块 ， 加姜酒糖一起焖；
2、切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸；
3、切丁，稍微炸一下，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等；
4、掰碎，和入鸡蛋液中炒；
【海南红鱼干的做法要去鳞吗】5、掰碎，和其它料煮咸味粥；
6、切小块 ， 与番茄、青椒、酸笋等焖炒，需要注意的是，无论哪种做法，都要先泡软 ， 也能把咸味泡掉一些，另外都不用再放盐，除了煮粥可放盐以外 。

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