【拉面沙做法和配方】1、配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面剂（筋力源）8-10克、盐10-15克、30-40℃温水500-600克 。
2、工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解 ， 再分三次加入面粉，揉和成面团 ， 面团温度控制在30℃左右 ， 静止醒发25-30分钟 。再抻揉成条，多次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条 ， 抹点清油，盖上保鲜膜 ， 随时为顾客拉成面条，每碗约150克 。
【拉面沙做法和配方】1、配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面剂（筋力源）8-10克、盐10-15克、30-40℃温水500-600克 。
2、工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解 ， 再分三次加入面粉，揉和成面团 ， 面团温度控制在30℃左右 ， 静止醒发25-30分钟 。再抻揉成条，多次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条 ， 抹点清油，盖上保鲜膜 ， 随时为顾客拉成面条，每碗约150克 。