什么是发酵食品？一文了解下 _健康小知识

导语：发酵食品可以说是食品工业的一个重要发展方向，通过功能性发酵产物和微生物提取方法，依靠外部高科技生物技术参与微生物合成和分解。
发酵食品制作简单，由橡木发酵制成，味道浓郁，有利于补充身体有益的益生菌，加快肠胃蠕动，吸收更多营养，维持菌群平衡，预防肠道损伤。
经过专家长期研究表明，人体抵抗力和免疫力呈下降趋势，如果不能抵抗外界的细菌和病毒，很容易引起器官病变，可以通过食用发酵食品补充人体所需的益生菌和营养物质，使人体的抵抗力细胞不断得到加强，抵抗外界病毒。

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什么是发酵食品？
发酵实际上是微生物分解、改变和转化食物的化学反应，在这个过程中，不仅改变了食物原有的成分，而且产生了新的成分，强化了营养，尤其是产生了大量对人体有益的细菌菌落。
事实上，发酵并不是什么新鲜事，人类在6000多年前就开始发现发酵现象，并将其视为一种保存食物的方法。

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什么是炎症？
炎症可以理解为人们常说的“炎症” ，炎症的原因有很多，炎症不能简单的理解为“病” ，炎症的本质是机体的一种防御机制。
炎症可能与多种原因有关，例如微生物感染、机械损伤和接触外源性化学物质，炎症的基本表现是发红、肿胀、发热、疼痛、发红、充血和发红、毛细血管扩张以及细胞因子向炎症中心转运，炎症反应，同时带走代谢废物。

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常吃发酵食品，有助于减少体内炎症？
根据临床数据，我国有3.1亿人患有三种高水平疾病，即我们常见的高血糖、高血压、高血脂，这三种疾病如果不及时控制，就会导致心脑血管疾病，尤其是中老年人，进入老年期后，身体器官和组织开始衰退，免疫力和抵抗力也下降，给外界的细菌和病毒机会。
此外在研究人员进行的一些实验中，选择了36名正常成年人，在实验实施过程中，采用高发酵、高纤维饮食，发现最有益的食物属于发酵食物，有利于维持肠道菌群多样性。

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医生提醒：5类食物或可多吃
1、果酒类食品
例如，葡萄酒、蓝莓酒等都是果酒食品，这些食物是发酵食物，果酒食品富含多酚和白藜芦醇。
这些物质对人体健康有益，在体内适当摄入后，有助于稀释血液，提高血液浓度，同时还能促进血液循环，增强免疫力和抵抗力，有助于呵护健康，，同时还有助于降低严重性风险。

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2、植物酶
果蔬经过独特的工艺步骤发酵精制，会形成大量的活性酶和活性细胞成分，经常食用含有植物酶的蔬菜和水果，可以促进肠胃蠕动，维持肠道菌群的运转，加速肠胃消化。
建议中老年人和新陈代谢慢的人可以经常食用这些有机酸、含活性酶的食物和益生菌来调节肠胃功能，加速肠胃蠕动，改善消化功能，降低患慢性代谢疾病的风险和传染性炎症。

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3、豆类发酵食品
常见的豆瓣酱、醋、酱油、料酒等等，都是经过很多东西发酵的，并且在发酵过程中，也会利用高温来杀死有害细菌，高温蒸煮等方法比较常见，它不仅可以增加自身的营养，还可以去除自身的有害成分。