一般在室温25度下的新鲜蔬菜 ， 放了一夜也不会坏，但是如果是做熟了的菜，很有可能会滋生细菌，此外，不同的蔬菜可以保存的时间也有所不同 。
【室温25度菜放一夜会坏吗】夏天天气较为干燥，一般青菜是很容易失去水分而枯萎的，能放长时间的蔬菜不多，而像包心菜，椰菜，大白菜等这些较大颗而不容易失水分的蔬菜一般可以放的久些 。
瓜类蔬菜相对于青菜来说是可以放较长时间的，比如冬瓜、南瓜等都可以放很长的时间 。
根茎类蔬菜相对其他蔬菜是能够存放比较久的，比如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯 ， 洋葱，土豆等等 ， 但是注意要放在比较干燥的地方，不然太潮湿容易长芽 。
了解不同蔬菜的不同属性后，根据蔬菜的属性选择保存的方式，对保持蔬菜的新鲜口感与营养都很有帮助 ， 对于不耐寒的蔬菜在常温下保存，而耐寒的蔬菜则可以选择放到冰箱中保存 。
并不是所有的蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果长期在冰箱中保存，很容易因为低温出现损伤，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低温的影响 ， 茄子长时间放在冰箱中可能会变黑，而西红柿在冰箱里放久了也会变得柔软松弛 ， 土豆也是同样的道理 。