1、材料：土鸭半只900克、藕250克、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、细砂糖10克、白醋1勺、姜5克、葱15克、大蒜5瓣、干红辣椒6个、花椒1克、芹菜100克、盐少许 。
2、鸭子洗净 ， 剁成小块 。
3、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中 。
4、鸭肉冷水下锅 ， 加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用 。
5、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽 。
6、倒入老抽和料酒一起调成酱汁 。
7、小火爆香花椒和干辣椒 ， 再爆香葱 ， 姜，蒜 。
8、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄 。再将炒过的鸭肉倒入炖锅 。
9、倒入调好的酱汁 ， 加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可 。
10、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒 。
【干锅莲藕鸭怎么做】11、加盐继续煸炒 ， 直到汁完全收干鸭肉表面略变酥 ， 倒入芹菜段翻炒出锅即可 。