俗话说：“秋风起 ， 蟹脚痒 ， 九月圆脐十月尖 。 ”国庆佳节 ， 螃蟹可能是不少家庭的节日餐桌上的硬菜 。 螃蟹不仅美味 ， 而且营养价值也很高 。 特别是对手术后、病后 ， 慢性消耗性疾病等需要补充蛋白质营养的人是大有益处的 。 不过 ， 螃蟹虽好 ， 也不是什么人都能吃 。 今天医生就来跟大家聊聊吃螃蟹的门道儿 。
螃蟹吃得对 营养能加倍
中医认为蟹肉性寒 ， 味咸 ， 具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功 ， 可治疗跌打损伤、筋伤骨折 。 从营养学方面看 ， 螃蟹的营养丰富 ， 蛋白质含量高 ， 脂肪含量低且含有较多的不饱和脂肪酸 ， 尤其是EPA和DHA含量丰富 。
蛋白质是人体生长、发育、增强抵抗力等一切生命活动的物质基础 。 据相关资料显示 ， 每100g蟹肉含有蛋白质11.6g ， 脂肪1.2g ， 是蛋白质的优质来源 。 螃蟹中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多 。 有助于促进人体组织细胞的修复与合成 ， 提高免疫功能 。 对手术后、病后 ， 慢性消耗性疾病等需要补充蛋白质营养的人是大有益处的 。
螃蟹到底怎么吃最健康？
清蒸 ， 是做螃蟹最佳的烹饪方式 ， 可不损坏螃蟹的营养成分 。 此外 ， 吃螃蟹时别忘了三个最佳搭档：生姜、醋和酒 。 因为姜具有散寒和解毒的作用 ， 醋能去除蟹肉的腥味 ， 而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效 。 这三者结合起来可以保护肠胃 。
螃蟹好吃 也不能贪多
吃螃蟹有三点需要格外注意：
1.蟹要吃就吃鲜活的 ， 蟹要现蒸现吃 ， 不要吃生蟹和死蟹 。 吃不完 ， 剩下的蟹一定要保存在干净、阴凉通风的地方并尽快吃完 。
2.螃蟹一次不能吃太多 ， 因其属寒性 ， 特别是脾胃虚弱的人更应注意 ， 一次吃一两个即可 。
3.存放时间太长的熟螃蟹不能吃 ， 因这样的螃蟹易被细菌污染 。 螃蟹最好还是现做现吃 。
以下人群 吃蟹要慎重
过敏体质者 尤其是对海鲜过敏的人不能吃 。
患消化道疾病的患者 如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等 。
肝肾疾病患者 尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者 。
痛风患者 螃蟹的嘌呤含量为81.6mg/100g属于嘌呤含量中等的食物 ， 痛风急性期患者禁食 。
【螃蟹|螃蟹好吃 也不是谁都能吃】患高血脂、高血压等心血管疾病的患者 因全蟹的胆固醇较高 ， 有267mg ， 其主要存在于蟹黄中 ， 蟹肉的胆固醇只有65mg ， 故建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉 ， 不吃蟹黄 。
文/林彤 周新（北京积水潭医院）

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