【兔子肉加什么菜炒】葱爆兔肉：
主料：生净嫩兔肉200克 。蛋清1个、大葱100克 。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2、5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克） 。
做法：将兔肉切成长4厘米、宽1、7厘米的薄片 ， 放入锅中 ， 加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲 ， 用湿淀粉10克上浆 ， 加麻油10克搅匀 ， 大葱切丝待用 。把酱油 ， 白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子 ， 炒、锅置中火上烧热 ， 用油滑锅 ， 然后下猪油烧至四成热（约88℃）时 ， 下兔肉 ， 用筷子划散至熟 ， 倒入漏勺 。锅内留底油 ， 将大葱、姜片入锅煸至有香味时 ， 放入兔肉 ， 将兑好的汁子加水15克浇入锅中 ， 颠翻几下包上芡汁 ， 淋上香油即可 。

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