1、主要食材：鲤鱼750克 ， 辅料：芹菜50克，鸡蛋150克，淀粉(豌豆)10克 ， 调料：姜5克 ， 大葱5克，盐3克 ， 花生油30克，料酒10克 。
2、从鲜鱼上剔下鱼肉 ， 片成大小相等的片 。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味 。
3、火腿切成长条 。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝 。
【爆鲤鱼】4、用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成爆竹 。
5、淀粉内加蛋清制成糊 ， 将爆竹挂糊后下入油锅 ， 炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌 。

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