分情况 。凉拌洋葱保存不当会导致细菌大量繁殖，食用后容易引起腹部不适等症状 。放在室温中超过4小时就不能食用了，若气温较高，可保存时间更短，建议将凉拌洋葱放入冰箱冷藏，再次食用时，一定要确保充分加热 。
【凉拌洋葱隔夜还可以吃吗】吃洋葱有什么好处：1、预防癌症：洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素 。硒是一种抗氧化剂 ， 能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性 。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性 ， 阻止癌细胞生长 。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%,因胃癌致死者少30% 。
2、防止老化：蛋白质糖化会造成身体机能减退 ， 产生和老化有关的AGE物质 ， 洋葱可控制血糖，间接预防AGE生成 ， 防止老化 。而斛皮黄酮 ， 是强力的抗氧化物质，能够抑制自由基所造成的老化 。
3、降低血糖：洋葱可当成抗糖尿病药喔！因为根据降低血糖临床试验，的确具有80%的效果，同时不会引起低血糖状态，是安全又有效的抗糖尿食品 。
4、清血功能：纤溶状态（溶解纤维使血循顺畅）的高低和高血压、高血脂、动脉硬化等都有关 。根据实验，每周摄取足够洋葱的人纤溶活性最高，而不吃或少吃的纤溶活性低，可见洋葱能提高纤溶活性，达到清血作用 。