1、食材：鲫鱼1条、泡椒20个、料酒2勺、花椒30粒、大蒜5瓣、老姜1块、小葱2根、油2勺、盐适量、香菜2根 。
2、鲫鱼去鳞、内脏、黑膜并清洗干净，稍微晾干水 ， 大蒜、老姜拍扁后剁碎，料酒、少许盐、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均匀涂抹鲫鱼全身、肚内，腌制半小时；泡椒、葱白、香菜切碎备用；
3、热锅凉油，油烧至七成热后，放入泡椒、葱白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味；
4、放入腌制好的鲫鱼，煎至稍微定型后，沿锅边加入适量开水；
5、盖上锅盖中火煮10分钟，煮至鲫鱼熟透，加入少许盐；
【四川泡椒鲫鱼的制作方法】6、大火收汁 ， 小心盛入盘中，撒上香菜即可 。

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