高血压|女子吃生腌进医院，自制生腌需警惕！轻则“窜稀”，重则“中毒” 老年病

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近日， #女子上网学做生腌虾食物中毒# ，山东烟台一位女子在网上自学做生腌虾，教程中需要用白酒浸泡生虾，而该女子则用的料酒浸泡。结果食用后出现了身体不适浑身无力进了医院，原因是食物中毒。

▲图：微博截图料酒的酒精浓度比白酒低很多，白酒一般为40VOL% ，而料酒一般为10VOL% 。很多人会认为是因为该女子用错了酒，所以才导致食物中毒的。其实即便是用的白酒也依然存在风险，因为白酒未必能完全杀死寄生虫和细菌。
生腌食物在沿海地区很受欢迎，已经逐渐成为了网红食物，但生腌食物是否安全呢？这篇文章我们就来说说关于生腌食物的事儿。
一、生腌食物营养更好？
▲图：摄图网生腌食物中最常见的就是醉虾、醉蟹、醉泥螺等，很多人认为生腌的食物没有经过高温烹调，营养保存的更完整，也就比烹调熟透后的海鲜营养价值更高。
实际上，生腌的食物并不意味着更营养。
虾蟹等海鲜的主要营养师优质蛋白质，蛋白质需要在加热变性后才更加有利于人体吸收利用；并且，生腌的食物在制作的过程中需要添加较多的盐和糖，来抑制微生物发酵，还会含有较高浓度的酒精度。
所以，生腌食品普遍为高盐、高酒精、甚至还高糖。并不属于健康食品，营养也并没那么好。
二、自制生腌不安全
▲图：摄图网很多人喜欢自己做醉虾醉蟹，但相比于从正规厂家购买，自制醉虾醉蟹很不安全，食用后容易“窜稀”腹泻或食物中毒。
有实验对比了市售醉虾和厨房自制醉虾的细菌残留情况，市售醉制品醉螺、醉螃蜞（瓶装制品）带菌量较低，细菌总数只有10～40CFU／g 。厨房醉制品在醉制数小时至数天后，都有活菌残存，残存菌相为弧菌属及革兰氏阳性芽孢杆菌。 [1

传统醉虾和市售醉虾的细菌数对比见下图（来自于参考文献[1
）：

所以为了安全起见，还是加热熟透再吃吧！
三、自制生腌的危险因素香港食品安全中心表示：生腌海产属于高风险食物，以酒、醋、豉油、蒜头、辣椒等醃制鱼和螃蟹并不能杀死这些有害的微生物和寄生虫。
生腌把食物浸泡在调味液中以增添风味，但不能从食物中吸去足够的水分来防止细菌滋生，也不能杀死任何寄生虫。基本上无法取代彻底烹煮。 [2、3

生腌食物的主要危害在于寄生虫、细菌、病毒。
1、寄生虫：别看寄生虫长的不大，但可以存活数十年，从肉眼不可见的卵逐渐长成肉眼可见的虫子。最小的寄生虫仅有不到1毫米，而大的寄生虫可以长到9米。
常见的寄生虫疾病比如旋毛虫病、异尖线虫疾病、蛔虫病、肝毛线虫病、绦虫病等。
食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，尤其是我国的醉蟹，吃这些食物经常会导致肺吸虫感染，未成熟的肺吸虫会把自己包裹在一个保护性的孢囊中，幼虫在这里可以存活数十年。