悄悄藏着“反式脂肪酸”的食物，有些你天天吃！ _健康小知识

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太长不看
反式脂肪酸是一种「极坏的脂肪」。
我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸里：接近50%是来自植物油，糕点、饼干、面包不足5% ，市面上多数品牌的咖啡伴侣不含反式脂肪酸或含量很低。
减少摄入的核心方法是：少用油进行高温烹饪，如果非要煎炸就用高饱和度的油脂。尽量少吃油炸食品。
有什么危害？能吃多少？
反式脂肪酸，简单来说就是「含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称」
（好像听起来也不简单），你记住它是一种「极坏的脂肪」的就好。
综合世卫组织以及我国《中国居民膳食营养指南》（2016版）的规定，成年人每天的反式脂肪酸摄入最好控制在2g以下。（大部分人还是在这个范围内的）
反式脂肪酸会增加心血管疾病发生风险，这方面证据充分。
另外还有一些研究表明长期过量摄入可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。
婴幼儿摄入反式脂肪酸的话，还可能导致生长发育受到影响。国标规定婴幼儿谷类辅食、罐装辅食不应使用氢化油脂（GB10769—2010、GB10770—2010），推荐性标准《儿童零食通用要求》（T/CFCA0015-2020）中也提出儿童零食中不应含有反式脂肪酸。
关于反式脂肪酸害处的研究主要是针对人造的反式脂肪酸，没有证据表明天然的反式脂肪酸也对人体有害。

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怎么产生的？
其实反式脂肪酸这个东西，自然界也有，但是非常少。
比如反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸，所以我们在吃牛羊肉还有喝它们的奶的时候，就可能会吃进去微量的天然的反式脂肪酸。
而人为导致的「反式脂肪酸」，出现在加工油脂的过程中。
包括：
①对不饱和的脂肪进行「氢化」
②让不饱和的脂肪长时间处于高温的状态下
（比如油脂脱臭的工艺，以及用植物油煎炸食品的时候）
什么是「氢化」？
这里讲一下氢化油脂的小历史，你可能会更理解一点
最初是食品厂商们发现用便宜的植物油做糕点的话，不太好用，比如温度一高就容易熔化、不好成形、保质期还短什么的，这都是因为植物油里有很多不稳定的「活扣」（不饱和键）。
但是，用动物脂肪又太贵。

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所以，有人想出了一个「两全其美」的好办法——把植物油「氢化」。
所谓「氢化」，目的是把脂肪酸里的不饱和键变成饱和键，活扣变死扣，脂肪的性质会变得更稳定，解决了前面说的那些问题。
想出这个好办法的人就是德国化学家诺曼（WilhelmNorman），他在1901年发明了氢化油脂， 1902年取得了专利。
化学家诺曼WilhelmNorman
（图片来源：维基百科）
1911年左右，氢化油开始被广泛运用于食品领域。那个时候的氢化油脂，简直可以说是食品工业的耀眼新星。
它又廉价，又稳定，用途特别广泛，还健康（如果没有反式脂肪酸的话，植物油是比动物油健康）。

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第一代氢化油产品Crisco的宣传图
（图片来源：维基百科）
但好景不长， 20世纪90年代，人们开始发现氢化油脂工艺会产生「反式脂肪酸」，关于其危害健康的研究结论也大量发表。
这让氢化油脂彻底跌落神坛，成了人人避之不及的东西。