戚风是要倒扣放凉后再脱模的 。为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉 。一定要完全凉后 ， 才能脱模，否则容易影响蛋糕的外观和整体口感 。
【蛋糕倒扣后放凉才能翻过来脱模】戚风蛋糕之所以既有柔软的口感又有很蓬松的质感，是因为使用了用蛋清制成的蛋白霜；而它轻盈爽口的滋味则是因为使用了清爽的色拉油，相对于动物性黄油来说，和水 。另外，蛋糕中还可以加入各种调味材料，使口感富于变化，这也是戚风蛋糕的一大魅力 。它便于制作，热量较低，而且烘烤后不用添加任何东西就可以直接食用 。

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